赣榆的特色美味小吃

仲伟利 · 发表于 2012-8-4 08:50

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传说中的黄粉，豌豆淀粉做的

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煎饼，小麦面粉制品，可佐以任何菜肴，卷虾皮，虾酱，黄粉，豆腐，小炸鱼，火腿肠，大葱，鲜辣椒为最佳。

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虾酱，用鲜海洋小虾皮腌制发酵，吃时佐以煎饼，辣椒，大葱

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街头，集市，早点摊位随处可见的吃货。

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仲维欢（淄博） · 发表于 2012-8-4 09:00

山东也有煎饼

仲伟利 · 发表于 2012-8-4 09:00

本帖最后由仲伟利于 2012-8-4 09:02 编辑

赣榆小吃里还有，清浆子，豆腐脑，豆末糊涂。
吃黄粉最好的作料是蒜泥。
吃鲜豆腐最好的作料是剁碎的县辣椒。{:soso_e113:}

仲伟利 · 发表于 2012-8-4 09:04

仲维欢（淄博）发表于 2012-8-4 09:00

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山东也有煎饼

赣榆有段时间曾经隶属山东省临沂地区，所以有一些地方特色保留了山东的本色。

仲兆仁（淮阴） · 发表于 2012-8-4 10:45

煎饼南京也买得到，我们也常会买点卷着肉丝和葱丝吃。

仲伟利 · 发表于 2012-8-4 12:41

仲兆仁（淮阴）发表于 2012-8-4 10:45

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煎饼南京也买得到，我们也常会买点卷着肉丝和葱丝吃。

一般南方人的牙是咬不动的。

仲兆仁（淮阴） · 发表于 2012-8-4 14:12

吃煎饼我也撑握了一个窍门，那就是刚做好的就吃，这样要软一些，如果干了，那真是咬不动。

仲梦一（盱眙） · 发表于 2012-8-4 15:46

这种麦饼冷了就特别硬，一般的还真吃不动，我在山东那边吃过，并好奇地带回一些，谁想到家后再吃，仿佛象棉纸一样，嚼不动。我妻提议放微波炉里打一下，于是我就把它放在微波炉打个1分钟，嘿！口味口感宛如刚出锅一样软嫩。你们试一试！

仲伟利 · 发表于 2012-8-4 16:56

仲梦一（盱眙）发表于 2012-8-4 15:46

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这种麦饼冷了就特别硬，一般的还真吃不动，我在山东那边吃过，并好奇地带回一些，谁想到家后再吃，仿 ...

你们南方人可以泡着吃，油，生抽，葱花，盐，虾皮调好汤后，倒入碗里。然后把煎饼撕成一小块一小块的，泡一分钟就可以了，味道不比方便面差，而且比方便面环保。

仲梦一（盱眙） · 发表于 2012-8-4 18:03

仲伟利发表于 2012-8-4 16:56

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你们南方人可以泡着吃，油，生抽，葱花，盐，虾皮调好汤后，倒入碗里。然后把煎饼撕成一小块一小块的，泡 ...

放锅里煮一下，是不是可以？现在已经没有这个饼了，不然的话，再放进锅里象煮面条一样试一下。

仲伟利 · 发表于 2012-8-4 19:08

仲梦一（盱眙）发表于 2012-8-4 18:03

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放锅里煮一下，是不是可以？现在已经没有这个饼了，不然的话，再放进锅里象煮面条一样试一下。

为什么让你把调好的汤先倒碗里，目的是为了降温，原因就是煎饼太薄下锅就成糊糊了。
还有一种吃法，是卷好煎饼沾着汤吃，这样口感好，味道鲜美。

仲文余（天长） · 发表于 2012-8-4 22:55

辽宁也有吔，我在那边也吃过呢。

仲伟利 · 发表于 2012-8-5 07:03

仲文余（天长）发表于 2012-8-4 22:55

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辽宁也有吔，我在那边也吃过呢。

吉林部分地区也有，玉米面的。

仲梦一（盱眙） · 发表于 2012-8-5 07:18

仲文余（天长）发表于 2012-8-4 22:55

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辽宁也有吔，我在那边也吃过呢。

他们那边称为“凹子饼”，先在盆把面搅成稀糊状，注在一块铁板型的锅上，然后用一支毛竹薄片在面糊上，顺时针地一刮，恰到好处地将多余的面糊刮回盆里，再稍等片刻，一手提饼的一则用毛竹片配合将饼翻个身，片余即可。他们那里和山东人的吃法相似，有的抹上老酱，有的不抹，大多数都是卷着有母指粗的葱吃。

仲文余（天长） · 发表于 2012-8-5 07:51

仲梦一（盱眙）发表于 2012-8-5 07:18

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他们那边称为“凹子饼”，先在盆把面搅成稀糊状，注在一块铁板型的锅上，然后用一支毛竹薄片在面糊上，顺 ...

我在那边登了一周，天天有酒、有饼，有葱，还有椒，我试着吃过，椒可以吃得下，很脆甜，葱怎么也吃不下去，呵呵。

仲文余（天长） · 发表于 2012-8-5 07:57

仲伟利发表于 2012-8-5 07:03

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吉林部分地区也有，玉米面的。

吉林那边就不知道了，太远了，我儿子有同学在那边；辽宁那边出过公差，我儿子也在那边读书。

仲伟利 · 发表于 2012-8-5 07:58

仲文余（天长）发表于 2012-8-5 07:51

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我在那边登了一周，天天有酒、有饼，有葱，还有椒，我试着吃过，椒可以吃得下，很脆甜，葱怎么也吃不下去 ...

得沾大酱吃，东北人无论什么生菜都能沾大酱吃，黄瓜，香菜，大椒，小葱。。。。。

仲跻明（潍坊） · 发表于 2012-8-5 07:59

伟利的“传说中的黄粉，豌豆淀粉做的”，和我们这里的凉粉一样，只不过是选用食材上的区别。不管哪种食材为主做的凉粉，都是春秋季节的美味佳肴

仲伟利 · 发表于 2012-8-5 09:06

仲跻明（潍坊）发表于 2012-8-5 07:59

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伟利的“传说中的黄粉，豌豆淀粉做的”，和我们这里的凉粉一样，只不过是选用食材上的区别。不管哪种食材为 ...

做凉皮的材料一般都是红薯的淀粉，成本上悬殊太大。我们这还有绿豆粉，小豌豆粉。小豌豆粉又叫水粉，是夏天的首选食品，吃时过凉水，然后浇蒜泥，醋，香油等。

仲跻明（潍坊） · 发表于 2012-8-5 09:14

白豌豆做出来的在赣榆叫做黄粉。
用不同的食材做出的凉粉，颜色不同。凉粉以绿豆、豌豆等做出的可谓上乘，我们那里，六七十年代是用做的，颜色太深，给人没有食欲感，另外，玉米、稻米、小米、小麦等都能做。近几年，在沿海地区用一种海生植物做的，据说有降血脂的作用

仲跻明（潍坊） · 发表于 2012-8-5 09:20

仲梦一（盱眙）发表于 2012-8-5 07:18

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他们那边称为“凹子饼”，先在盆把面搅成稀糊状，注在一块铁板型的锅上，然后用一支毛竹薄片在面糊上，顺 ...

将面粉合成糊的叫做“摊煎饼”，不用翻身，接起即可。现在工厂出的都是这种做法，自己家手工制作也是这人做法。最原始的做法叫做“滚煎饼”，将面粉合匀，在鏊子上滚。吃时卷大葱，这是山东最原始的吃法：煎饼卷大葱，到了东北三省几乎也是这个吃法

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