仲胡周：以感恩的心经营企业

仲崇明（南京）

一碗普通的手擀面，在仲胡周的手里却创造了无限的神奇。他不仅用它缔造了自己的餐饮集团，还为它融入了传统文化的内涵：朴实、仁义、知恩图报、与人为善。
    如今，在经过多年的积累和沉淀之后，仲胡周要用这碗手擀面闹出更大的动静。

    进军快餐
   面对竞争日益激烈的快餐市场，在郑州餐饮行业历练多年的仲记企业同样准备大干一场。据仲记企业董事长仲胡周介绍，筹备多时的“阿仲一面”快餐已经万事俱备，8月下旬试运营，将于9月底5店一起正式推出。

　　在这一新的业态模式推出的过程中，仲记也借鉴了西式快餐的管理模式、工作流程、环境格调，等等。“但仲记不会去借鉴他们的产品，因为中餐有中餐的优势。”仲胡周认为，“阿仲一面”的目标就是要打造适合中国人口味的中式快餐。

　　现在中国的快餐市场主要是被一些西式快餐所占领，其中又以肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等品牌为代表。在仲胡周看来，西式快餐之所以发展得那么快，就在于他们建立起了统一的优质产品制作与配送体系，从而保证了对所销售产品的质量、口味的一致性。而中餐所独有的特性，使其很难做到这一点。

　　仲胡周认为，“如果能够克服这些不足，做到规范化、标准化，中式快餐同样也会像西式快餐那样快速的发展。”对于未来，仲胡周充满了信心，“因为我们已经克服了中式快餐的最大障碍。”

　　据其介绍，目前仲记企业已投资600多万，在郑州市城东路与东大街附近创建了一个近2000平方米的中心工厂，这样就打破了传统的厨房式发展，开创了能够保证统一口味、质量和数量的中式快餐集中加工基地，保证了在产品操作与供应上的标准化、规范化。

　　“米面粥、商务餐、下午茶”，这九个字就是仲记快餐对其主要产品选择的概括。在这一产品搭配中，仲记手工面依然是主打产品，同时这些产品的原材料都是采用绿色种植、绿色加工，环保无公害。

　　“保证5分钟内绝对能够端到客人面前。”仲胡周以这一主打产品为例介绍了其未来的快餐规范化、标准化流程：煮面、下菜、捞面、过水、打卤、配送等几道工序下来，每道工序的时间都是规定好的，比如煮面80秒、下菜20秒、浇卤放佐料放至托盘60秒，80秒之内把面送至客人桌上等。

　　除此之外，在将来的快餐中，为绝大部分的产品都制作了标准的流程和量化的标准，“凉菜有80%到90%都是在中心工厂加工好后用真空包装好的，每份菜量化到‘两’，甚至到‘克’，每份包装为一袋。这样操作起来就非常规范。”

　　一直被誉为仲记企业的一大特色的手工馒头蘸酱也是必不可少的产品。小馒头所用的面都是自己用石磨磨出来，然后在工厂一个个手工制作的，有白面和杂面馒头、花卷等，酱也是仲记秘制的。

　　当然，并非所有的产品都会自己生产，仲胡周表示，将会整合河南优质的食品加工资源，构建完善的产业链。像最常用的花生米是委托位于花生主产区的开封厂家加工；包子是委托速冻食品巨头思念或三全来加工；部分肉食品供应则会由双汇或春都提供……

　　在仲胡周看来，标准化的产品、规范的流程、稳定可靠的原料供应，为将来的仲记快餐的发展提供了可靠保证。当一些餐饮企业用经营中餐的模式去经营快餐时，就会觉得西餐那种模式不科学。其实恰恰相反，快餐本身就需要这种流程和模式来发展。

对于产品的选择，仲胡周表示，“主要是针对我们北方人的传统中式快餐。我们有责任把我们传统的餐饮文化发扬光大，我们会一直虚心学习，一直创新发展，最重要的是我们要推出真正符合中国人口味的中式快餐。”

      三年规划

       仲胡周认为他有信心和决心能够把中式快餐做好，但除了要拥有信心、决心之外，最重要的就是还要有能力。“能力就包含了管理能力、财务能力、自身能力、团队能力等等，这是一个综合能力。”仲胡周更坚信仲记企业的能力。

　　而根据仲记企业的发展规划，今年的计划是开15到20家连锁店，2010年底开到60家店。仲胡周认为，“现在仲记企业建的中心工厂就已经具备了对这60家所需产品的供应，里面有80%左右是机器化操作，这样出来的产品会有90%以上保证传统的口味，再加上仲记企业15%左右的人工化操作，产品质量和口味就会有保证了。”

　　至于开店的节奏，仲胡周表示，“仲记企业刚开始采取每月开4~6家店来运营。今年8月底会试营几家店，9月中旬就会正式开业4~6家，11月中旬再开4~6家。”

　　对于郑州餐饮市场中几起几落的快餐热潮，仲胡周有自己的看法。在他看来，规划对一个企业的发展十分重要。就好比盖房子，什么样的地基决定了你能盖多高的楼房。做快餐也是一样，如果你开一两家店养家糊口，那仅仅是一个做生意；一个资产过亿的大企业，开一两家店进行投机性的尝试，对他们来说，那只是玩票。

　　“凡事预则立，不预则废”。仲胡周表示，仲记进军快餐不是一时的头脑发热，也不是投机性的尝试，而是经过了充分的准备，并将此作为企业未来发展的一个重要支撑。“兵马未动之前，粮草已经先行，”在第一个店开业之前，能同时支撑60家店产品供应的中心工厂已经投入使用；为了学习成功快餐企业的经验，仲胡周两年时间内带着其管理人员到全国各地考察；为了验证自己模式的合理性，仲胡周多次请业内专家来为其论证；为了保证第一批店的一炮走红，仲胡周和他的团队已经研发了多项秘密武器。

　　随着快餐品牌“阿仲一面”的上马，仲记企业的发展速度将再次提速。从2008年开始，仲胡周就为企业制定了第一个三年规划：三年之后的营业额必须要翻8~10倍、40%的管理层员工工资两年内翻一番，60%的员工工资三年内翻一番。

　　在知名度方面，仲记企业从2009到2011年的目标是，第二年必须让仲记企业能够家喻户晓，第三年要做到在河南同行业同规模同档次里，必须在前三名以内。

　　“我们能够这样说，就一定能够做到，这是我对他们的规划和承诺。”仲胡周表示，企业会从这些目标倒推每年所应该完成的任务，进而细化到每个季度、每个月。并且用“一月一总结，三月一回头”的方式来总结、反思，并进而实现发展，超越的目标。

　　“假如有特殊原因没有完成目标，我会在总结后半年内采取跑的方式奋起直追。”仲胡周举例说，就犹如在走路时，鞋带开了，为了更好的向前走，必须弯下腰来系好鞋带，那么系好后，我就会小跑的方式来赶上我原本应走到的路程。

　　在第二个“三年规划”中，70%到80%的中高层能够拥有一套住房，让他们拥有一个安心的家。“我们坚持采取待遇留人、待遇优人。”在员工发展方面，仲胡周始终坚持以人为本。

　　品牌知名度，两年内做到省内知名品牌；四年内做到国内知名品牌，为河南争光；六年做到国际知名品牌，为国人争光。
责任基石

       “我的观点是这个企业是大家的，大家一起努力去做，共同分享事业成功后的成果。”这是仲胡周给仲记企业的定位，也是给自己的定位。现在仲记企业所有的员工都不会去过悠闲的生活，而是各自给自身一个高要求、高指标的任务，认真用心地奋斗。“今天我们不走在别人前面，明天就会站在别人的后面。”面对竞争如此激烈的社会环境，仲胡周的危机感显得十分必要。

　　“我们一直在要求每一位仲记人，一定要有责任感，这已成为仲记的企业文化要素之一。”仲胡周进一步解释说：“面对社会和国家，要有维护社会安定和为国争光的责任，面对单位，要有对单位忠诚的责任；面对家人，要有使家人生活更加美好的责任。”

　　在仲胡周的概念里，对家庭的重视是一个人责任感最基本的体现：作为一名父亲，你的成功就是孩子最好的榜样；作为儿女，要让父母有个幸福的晚年。这就是你的责任和使命，这也是你对家人、对社会的回报。

　　仲胡周认为，责任要体现在行动上。常有人说要负责任，要有责任，而真正做时却不一定是这样。“当你的父母面朝黄土背朝天时，你还要把孩子让他们来带，这是你的责任吗？当你的孩子只能上最差的学校，连心爱的玩具都买不起时，这是你的责任吗？当你的单位面临一时的困难，你却想着跳槽，这是你的责任吗？当面对辛苦了一年的员工，你连工资都发不下来，这是你的责任吗？当你的国家发展缓慢了，你就跑到美国了，美国人会看得起你吗？”

　　责任不能光挂在嘴上，要用实际行动去体现。仲胡周说自己的责任就是让仲记企业的每一位员工都能得到应得的工资和待遇；要仲记企业的每一位员工的分红奖励一年比一年高；让仲记企业的优秀员工能够尽快在这个繁华的都市有个自己的家，能够使他们快乐享受生活的温馨与美好；能够带领大家努力改变命运，让下一代拥有更好的生活。

　　在仲记很累，这是仲胡周坦承的，仲记不会拿高薪、高待遇来吸引外面的人，想获得成功就要付出比别人的多，在外面可能用5年的时间成功，但在仲记只用3年就能做到，因为在仲记3年的时间里付出的时间精力可能就相当于在其他企业5年的付出。因为责任，所以要早点成功，要多点付出，所以很累，但是累的同时，员工也获得了高薪、丰富的经验、仲记大家庭的关爱。所以在仲记会累并快乐着。

　　在仲记企业中，各种制度几乎都会用责任来考核。对于考核优秀者，会给予按股分红的激励。当然，这个激励并不是一成不变，而是动态调整。在每个月考核出来之后，仲记企业就会把综合考核倒数的优秀员工调整出去，然后会再选出十名“准先进工作者”，然后再做述职报告，最后再用“责任”这两个字来重新严格考核一遍，最终评出新的“先进工作者”。

　　在制度面前，仲胡周始终坚持率先垂范。为了让仲记成为高度的民主、公开、公平、公正的企业，他首先从自身做起，在没有重要客人的情况下，每天吃饭都与员工一起排队打饭，从不搞特殊。“否则就是对不住仲记企业正在忙碌的员工。”

　　制度至上，在仲记企业的制度面前，所有人一视同仁。当执行总经理开会点名时，首先从自己点起，而且必须答“你好”，否则就按旷工处理。仲记企业一直要求能者上庸者下。

      慈善情怀

　　在仲记酒楼，无论你点菜与否，只要你坐下，时令水果和特色馒头蘸酱总会端到你的面前，服务员会告诉你，这是店里送的，分文不取。“仁义礼智信”是每一个服务员进入仲记企业之后上的第一门课。

　　2009年4月24日，中国民政部、中华慈善总会、中国社会工作协会等四十余家机构联合推出的2009中国慈善排行榜上榜人物颁奖典礼在北京钓鱼台国宾馆举行。仲记企业是河南唯一一家上榜企业。

　　在颁奖现场，中央电视台著名主持人王小骞这样介绍：“2009中国慈善排行榜上，以个人捐款总额来排列，仲胡周先生和他的企业只排在第83位。也许今天到场的企业中，仲记企业是最小的，捐款额也不是太多。但是，他却是每年都要把盈利的一半捐出来帮助他人，无论有什么样的困难，始终不变。”

　　仲胡周在获奖感言中说：“我，以及我们身边所有的人，我们今天所拥有的财富和光环，都是社会和他人给予我们的。我们有责任、有义务把社会和他人给予我们的再返还给社会。我想，在座的各位都是这样想的，更是这样做的。我要用自己的实际行动，感谢那些曾经帮助过我的人以及更多需要帮助的人，并带动周围的人奉献自己的爱心，哪怕是一点点善举，只要是尽自己所能、竭尽全力，就能让更多的人感受到关爱和温暖。”

　　在仲胡周的办公室里，能看到奖牌、荣誉证书有很多很多，并且有80%以上都是慈善类的荣誉，比如“温暖2008十大爱心人物”、“五四青年奖章”等。

　　2007年8月，卢氏县受灾，仲记企业捐助25万元现金和一批学习用品到卢氏县，捐建“仲胡周春蕾小学”，自此，500多名山区孩子从此成为仲记的亲人。

　　2007年10月18日，仲记酒楼农业路店举办了“仲记企业第一届大爱无疆、情暖重阳” 慈善活动，给200名孤寡老人带来了温暖。仲记企业为老人们安排了“九九长寿宴”和艺术名家的精彩演出，又给每一位老人赠送一套保暖内衣、一个热水袋和一袋保健品。

　　2007年11月28日，仲记企业第一届“德奉天下，关爱民生”关爱低保家庭大型捐助活动在仲记企业信息路店举行。请来了64户低保家庭，200多人在酒楼里幸福“过节”。

　　2008年3月21日，捐助东北大学研究生金丹丹，救助其弟弟看病，并助其重返学校完成研究生课程。

　　2008年5月11日，仲记企业邀请空巢妈妈一起过节，在仲记企业农业路店，为全郑州市的空巢妈妈奉献爱心，举行茶话会，邀请全市爱心人士，愿意照看空巢妈妈者，现场与这些孤寡老人结成帮扶对子，领养母亲。

　　2008年5月18日第十八个世界助残日，中央电视台、残联、仲记企业联合为全国最困难的18对残疾人朋友举行了集体婚礼，并安排了就业。

　　2008年5月12日，突如其来的一场特大地震降临四川大地，举国震惊。值此国难当头，仲记企业第一时间做出了反应。仲记企业组织大小车辆8部，精选仲记厨师精英十几名，携带价值20多万元的物品赶赴灾区。

　　2009年1月7日上午，“德奉天下 关爱民生”——仲记企业第二届济困爱心公益活动在仲记企业信息路店举行。活动中，仲胡周将35万元的支票递到省慈善总会副会长赵云雨的手上。

　　2009年6月12日，仲记企业授予切尼斯中国寻人110网的创办人——洛阳身残志坚的张大勇和其弟弟张小勇为“仲记企业名誉员工”并为他们按时发放薪水和福利。仲记企业全体员工为他们的事迹而感动，用真情欢迎他们真正成为仲记的家人。

　　今年，仲胡周的慈善计划扩展到了更广泛的范围：“今年我要拿出500万来支持郑州市所有的低保户。无论你走到哪里，无论你有多成功，都要怀着一颗感恩的心，感谢所有曾经帮助过你的人。你能够为社会多做一些慈善事业，也是对他人的回报。”

仲跻桓（济宁）

欢迎胡周来济宁发展，这里有很好的宗亲基础。